Zutaten:
400 g Roggenmehl Type 960
600 g Dinkelmehlvollkornmehl
20 g Salz
2 Tl. Brotgewürz
200 g Sauerteig
ca. 600 ml Wasser, warm
20 g Germ
Roggenmehl zum Ausarbeiten
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander gut verkneten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 1 h gehen lassen.
Noch einmal durchkneten, zu Brotlaiben formen, mit Wasser bepinseln und leicht mit Roggenmehl bestäuben.
Bei 230 °C Heißluft (vorgeheizt, Blech reinstellen, Wasser reinspritzen, bis es dampft, Rohr zumachen) anbacken, bis es leicht bräunlich wird, dann auf 180 °C zurück stellen und fertig backen. Das Brot muss beim Klopfen hohl klingen.
Einfachfeinlecker 