Spargelvorspeisen

Heute ein zwei frühlingshafte Vorspeisen für euch:)

Spargelcremesuppe mit Blätterteigmonden

Zutaten:
0,5 kg grüner Spargel
Salz, Zucker, Wasser
etwas Butter
1/2 Zwiebel
Zitronensaft
Kräuter
1/4 l Obers
geschlagenes Obers
Blätterteigreste

Zubereitung:
Spargel waschen, die Spitzen abschneiden und extra dünsten. Die holzigen Enden wegschneiden.
Zwiebel hacken, Spargel in Stücke schneiden und in Butter leicht anrösten.
Mit 1/8 l Wasser, Obers und Zitronensaft aufgießen und mit Salz und Zucker würzen. Weichkochen lassen.

Aus dem Blätterteig Monde ausstechen, mit Ei bestreichen und bei 160 °C Heißluft goldbraun backen.

Suppe mit den Spargelspitzen und Blätterteigmonden anrichten.

Spargel im Schinken-Käse-Blätterteigmantel

Zutaten:
8 Stangen Spargel, weiß
1 Pkg. Blätterteig
8 Scheiben Käse
8 Scheiben Kochschinken
1 Ei, verquirlt

Zubereitung:
Spargel bissfest kochen, abschrecken und halbieren.
Den Blätterteig noch etwas dünner ausrollen und in 8 Quadrate schneiden. Mit 1 Blatt Schinken, 1 Blatt Käse und 2 Spargelstangen belegen. 2 gegenüberliegende Ecken in der Mitte zusammenlegen und mit Ei bestreichen. Bei 160 °C Heißluft goldbraun backen.
Mit Salat und Sauce Hollandaise anrichten.

Zutaten Sauce Hollandaise, schnelle Variante:
150 g Butter
2 Eidotter
4 El. Weißwein
Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:
Butter erwärmen und schmelzen lassen. Stehen lassen und das Butterfett abschöpfen. Es soll die Molke (schwimmt eher unten und ist weiß) nicht mit in die Soße kommen.
Die Eidotter über dem Wasserbad mit Weißwein hellcremig aufschlagen und tröpfchenweise die geklärte Butter einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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